C’est le temps des sucres au Québec.

Depuis les années 1994,

notre rendez-vous annuel, à l’incontournable  et célèbre

Cabane à sucre de la famille Éthier, 

Rang Saint-Vincent, Mirabel, 

est synonyme de retrouvailles amicales et familiales,

l’occasion de nous « coller » les uns aux autres,

de lever nos verres, de faire bombance et

de réchauffer nos amitiés.

 

Au menu de ce savoureux repas gargantuesque,

il y a la soupe aux pois accompagnée de pain chaud,

la célèbre omelette de Germaine

qui ferait sûrement rougir

  la  Mère Poulard, du Mont-Saint-Michel,

célèbre dans le monde entier

pour ses omelettes »,

 

le jambon à l’érable, les oreilles de crisse.

Le bacon croustillant comme on l’aime,

les délicieuses fèves au lard, les pommes de terre rissolées,

les marinades maison,

les grands-pères au sirop d’érable, les crêpes légères à souhait,

le tout couronné de savoureuse tire d’érable sur la neige.

 Pour apprécier pleinement ce rituel ,

il est bon de se rappeler l’origine des sucres.

 

Sylvain Éthier, le fils de Germaine, pour qui le métier n’a plus de secrets

On dit qu’avant les années 1700 les Amérindiens savaient déjà, extraire la sève de l’érable et la concentrer. Les premiers colons apprirent d’eux la fabrication du sucre d’érable.

De nombreuses légendes toutes plus savoureuses les unes que les autres racontent comment les Amérindiens découvrirent le secret « de cet arbre qui pleure du sucre en larmes de cristal »

Je vous livre à ce sujet les propos de Marie-Victorin, grand naturaliste et savant québécois, auteur illustre de la « Flore laurentienne,

Marie-Victorin affirme carrément que les Amérindiens apprirent de l’écureuil roux l’existence du sirop et de la tire d’érable. En effet, lorsqu’une branche d’érable à sucre casse sous le  poids du verglas, la blessure causée coule au printemps. De cette entaille naturelle, la sève suit toujours le même trajet parfois même jusqu’au pied de l’arbre. Jour après jour, le chaud soleil printanier évapore l’eau et il ne reste finalement qu’une « trainée » de tire d’érable que les écureuils roux lèchent goulûment.

Le comptoir des douceurs sucrées

Voir album: Cabane à sucre