Le prochain petit-déjeuner d’un chasseur qui chasse sans son chien.

Pendant que le chasseur attend sa proie (qui n’est toujours pas au rendez-vous), la dame de la maison a eu l’idée de lui concocter un délicieux petit-déjeuner maison.  Au menu, un savoureux rôti de porc qu’elle servira froid, en tranches minces, accompagnées de graisse de rôti en gelée, de pain de ménage et d’un bon café fumant.

 

Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici le rôti après cuisson.  Il est petit pour ne pas scandaliser les amies qui croient que je veux tuer mon mari en lui servant un tel festin matinal.

Avant de l’enfourner (le rôti), j’ai écrasé une gousse d’ail et l’ai frottée tout autour. Ensuite, j’ai fait des incisions dans le tendre filet et y ai inséré de petites lanières d’ail.

Puis, je le saisis à feu vif, dans sa cocotte, pour lui donner de la couleur.  J’ai ajouté un bel oignon d’automne, un peu de poivre, un soupçon de noix de muscade passé au moulin. (La petite râpe vient de ma grand-mère. Elle doit avoir bien au-delà de cent ans).

J’ajouterai quelques grains de sel et  un peu d’eau durant la cuisson.

 

Environ une heure et demie plus tard ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 85 C., je retire le rôti et le dépose sur un plat. J’amène le gras à ébullition pour le réduire, qu’il fige et devienne une belle gelée ferme  couverte d’un mince film de gras blanc une fois refroidie, je le coule au tamis et le verse dans un bol.  Je dépose le tout au frigo.

 

Bon dimanche à vous tous. On se retrouvera à l’heure du petit-déjeuner devant le rôti et la « graisse de rô » comme disait ma gourmande cousine.

« Car je fais dire aux autres ce que  je ne puis si bien dire tantôt par faiblesse de mon langage, tantôt par faiblesse de mes sens. Je ne compte pas mes emprunts, je les pèse. » (Montaigne)Essai.

 

Un dimanche frisquet et pluvieux.  Un temps de confiture, de visite à la chambre froide où on y trouve des trésors, des réserves…

Pour oublier ce temps maussade et, pour ensoleiller votre semaine, je vous offre une gerbe de « Verges d’or » (solidages du Canada). On en compte plus de 125 espèces qui poussent en Amérique du Nord et en Europe.

Tenez, j’ai le goût de vous confier un secret. Justement, dans la mystérieuse chambre froide, à l’abri des regards, reposent trois jarres, d’un litre chacune,  de cerises dans l’alcool  90 %,  datant de 1998. Des cerises montmorency provenant du cerisier de notre jardin.  Le pauvre a rendu l’âme depuis et nous ne l’avons pas remplacé.

Vous imaginez bien qu’il fallait m’assurer que l’élixir (l’appellation est à peine pompeuse) brave le test de longévité. J’ai donc ordonné à l’homme de ma vie de fermer les yeux, d’ouvrir la bouche et de me faire confiance. Surtout confiance!

Wow! » s’est exclamé le fin goûteur, après avoir rendu le noyau de la cerise et bu la potion magique.

En me disant que j’allais offrir, à mes invités de la Parentèle qui aura lieu bientôt, une dégustation de cerises dans l’alcool, j’ai aussi pensé à mes fruits de l’amitié.

 

En parlant de fruits de l’amitié, si vous souhaitez en offrir au temps des fêtes, il est temps de revoir la recette  sur ce blog. Catégorie : Recettes. Soit dit en passant, les fruits se conservent parfaitement dans une pièce de la maison : cuisine ou salle à manger et sont décoratifs. Pour éviter d’avoir ces vilaines petites « mouches à fruits » ou autres insectes, qui tentent de s’introduire dans le récipient, vous déposez entre celui-ci et le couvercle une serviette de table en papier.  Mes fruits de l’amitié datent de 2006 et sont exquis. Selon la recette, j’ajoute des fruits et le sucre au besoin .

Ce sont ces petites spécialités de la maison, concoctées avec amour, qui suscitent la curiosité, créent de l’ambiance et de l’atmosphère, les jours de réception.

Je vous souhaite une excellente semaine, un peu de soleil et de l’amitié.

Je vous suggère un exercice à proposer à vos invités à l’heure du digestif.

Il suffit de réserver le bouchon de liège de votre vin préféré, d’avoir quelques cure-dents et des fourchettes.

Bonne chance et une bonne main d’applaudissement à notre habile serveur

 

 

Un plat réconfortant pour le dimanche de la Toussaint

ou pour célébrer le soir de l’Halloween.

Ce potage se présente bien dans une citrouille.

 

 

125 ml.  d’oignon haché

250 ml.  de céleri haché

250 ml.  de pommes de terre pelées et coupées en cubes

1  tasse  de citrouille coupée en cubes

700 ml .  de bouillon de poulet

450 ml.   de lait

30  ml.   de beurre

Sel et poivre blanc au goût

Faire fondre le beurre dans une casserole puis y faire revenir à feu moyen l’oignon, le céleri, les pommes de terre et la citrouille pendant 4 à 5 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition à feu vif.  Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Retirer la casserole du feu.  Déposer les légumes dans le mélangeur et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.  Verser cette purée dans une casserole pour la faire chauffer à feu doux en ajoutant graduellement le lait et en remuant fréquemment. Saler et poivrer et, si le cœur vous en dit ajouter un soupçon de poudre de cari (secret du chef).

Bon appétit!

 

Je voudrais partager avec vous, non pas l’admiration que la débrouillardise de l’homme de ma vie a suscitée en moi, mais la méthode « géniale » qu’il a imaginée pour congeler, à vide, sa précieuse récolte de figues, ce fruit béni des dieux.

Cette année encore, notre figuier en pot et sur roues, incapable de subir notre climat hivernal, reposera les longs mois d’hiver, à l’abri, dans notre garage, grâce aux bons soins de mon jardinier de fortune. (La voiture, à son tour, dormira dehors au froid et aux quatre vents).

La récolte 2009 fut tellement abondante que le cueilleur a décidé de congeler, sur-le- champ, une partie de sa production et de faire la confiture, plus tard dans la saison et au gré de ses ardeurs culinaires. La dame de la maison est d’accord.

 

 

Les fruits sont donc disposés (avec grâce et amour) dans des sachets Ziploc, double fermeture à glissière (ou autres du genre). Une fois le sachet rempli et « zippé », il a pris soin d’abord d’y insérer une paille de plastique. Pour congeler à vide sa précieuse récolte, il lui suffira de retirer, ce qui s’y trouve d’air à l’intérieur (avec le sérieux que l’opération exige de ses poumons) à l’aide de la paille, à l’extrémité de laquelle il aura enfilé un bouchon de liège préalablement troué. (Bouchon provenant de la bouteille de son vin préféré, on s’en doute bien).

 

L’objet improvisé

Voilà ses précieux fruits prêts à être remisés, au fin fond du congélateur, sous la protection du Dieu de l’art culinaire.

 

 

 

Il n’y a pas que les chevreuils et les oiseaux à nourrir, il y a les « amours ». Voici une recette toute simple, mais combien réconfortante à offrir à l’heure de la collation

Des craquelins Ritz que vous recouvrez du quart d’une tranche de fromage Kraft et que vous chapeautez d’une demi-guimauve. Vous passez au four (broil) (parce qu’écrit en anglais sur votre cuisinière) le temps que vos guimauves prennent un ton doré et soient fondantes. Vous m’en donnerez des nouvelles. Le petit goût salé sucré est irrésistible.

Pendant que je cuisine, voyez qui est dans ma fenêtre?

POTAGE À LA CITROUILLE
125 ml d’oignon haché
250 ml de céleri haché
250 ml de pomme de terre pelées et coupées en cubes
1 L de citrouille coupée en cubes
700 ml de bouillon de poulet
450 ml de lait
30 ml de beurre
Sel et poivre au goût
Faire fondre le beurre dans une casserole puis y faire revenir à feu moyen l’oignon le céleri, les pommes de terre et la citrouille pendant 4 à 5 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Retirer du feu et passer le tout au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Remettre la purée dans la casserole sur un feu doux en ajoutant graduellement le lait tout en remuant. Saler et poivrer. Une petite touche secrète : Sur la pointe d’un couteau ajouter un tant soit peu de poudre de cari.</strong

« L’HUMAIN EST FAIT DE MATIÈRE ET, C’EST PAR LA MATIÈRE QU’ON LE REJOINT… »
Iseult n’avait pas trois ans lorsque sa maman l’a surprise assise dans l’armoire en train de feuilleter un livre de recettes. La petiote ne savait pas que l’auteure du livre était sa grand-maman

LA MOUSSE AU THON ET AU PERSIL
Un incontournable dans ma tribu :
450g de thon émietté
250 ml de céleri haché finement
250 ml de mayonnaise
15 ml de jus de citron
15 ml de persil finement haché
02 ml de sel
01 ml de poivre
15 ml de gélatine Knox
50 ml d’eau
Mélanger ensemble thon, céleri, jus de citron, persil, sel, poivre et sauce mayonnaise
Faire gonfler la gélatine dans l’eau. Une fois gonflée, la réchauffer légèrement pour la rendre un peu plus liquide et l’incorporer au premier mélange.
Déposer ans un moule en forme de poisson (ou autre) que vous aurez préalablement huilé pour faciliter le démoulage.
Démouler sur un lit de feuilles de laitue Boston et entourer de tranches de concombre, de citrons et de tomates cerise.
Délicieux sur des biscottes à l’heure de l’apéro.

Bon appétit!
Les recettes du Terroir lavalois